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餐厅5S环境卫生评价表

日期                                              检查人:

项目

具体内容

单项讨价

不合格原因

 

 

合格

不合格

个人

卫生

衣帽整洁

 

 

 

必须佩戴一次性手套、口罩

 

 

 

冰柜

温度设置应当正常

 

 

 

生熟要分开

 

 

清洁度

 

 

食品需用正规容器存放

 

 

 

 

 

粗加

工间

原料新鲜

 

 

 

原料清洗要干净

 

 

原料放置洁净位置

 

 

储物格摆放整齐

 

 

地面墙壁干爽整洁

 

 

水槽整洁

 

 

环境卫生良好

 

 

 

餐具整洁

 

 

 

料理台整洁

 

 

水沟保持通畅整洁

 

 

蒸饭箱内洁净

 

 

在南墙壁整洁、干爽

 

 

水槽整洁

 

 

 

餐具集中清洗

 

 

在面整洁、干爽

 

 

墙壁清洁

 

 

垃圾桶早、晚各清理一次

 

 

消毒柜

柜内无油渍

 

 

 

保证运行正常

 

 

餐具整洁

 

 

 

饭菜新鲜、卫生

 

 

水槽整洁

 

 

地面墙壁干爽整洁

 

 

 

大厅

餐桌台面及地面整洁

 

 

 

地面干爽

 

 

调料盘每餐清洁

 

 

灭蝇灯

每日清理一次

 

 

 

食品

留样

每餐必须留样(保留48小时)

 

 

 

备注

调味品、米、面、油等

 

 

 

  

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